第27章自行车临城县.雷郎中炸鸡、卤味，……买活羊的技巧

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以雷郎中的家境, 从小自然是不缺吃食的，泉州本就是富庶地，近年来虽然广州港大兴, 泉州的船只已没有那样多，但福建道的大豪本家多在泉州, 泉州依旧是大敏朝数着的富贵风流地, 此处的大户人家，吃鸡吃鸭只能算是粗吃，还是以鹅肉为贵, 这倒也不是没有缘故：一来，鹅成慢，自然要比鸡鸭更贵, 也更显身份，二来, 鹅肉质地也更好些, 紧密却又并不分坚韧, 烹食更美, 而鸭肉带水『骚』气, 鸡肉又多分紧致, 牙口稍差便觉难嚼, 非要厨子以小火慢烹，方才能煮肉烂，富贵人家多取鸡汤借味, 鸡肉略取食两块而已。

雷家比不累公侯府, 在吃食上只走到这一步，在雷郎中的认识中，见那鸡腿颇大, 应当是三四年的老鸡，已想到一口咬下时，牙齿要遇到的阻力，却不想上下牙极为轻松地咬合在一起，伴随着一阵芳香无比仿佛让人五脏六腑都随打开的油香，酥脆的外壳纷纷而落，在口中碰撞，那鸡肉嫩滑无比，滋味又极为调，有茱萸的些许辣味，上好精盐带来的咸味，乎是才在口中打个转便要往嗓子里掉，雷郎中连忙调用舌头，把鸡肉顶回来，又大嚼下，让那汁水遍布全口，方才依依不舍地将其咽下去，又忙凑到鸡腿边大咬一口，此时已忘却读书人的面，显示出着急榔槺的笨拙态来。

以他一贯的口味，雷郎中连鸡汤都嫌油腻，更休说鸡肉，取用少许已是足够，但这鸡腿却是三两下便全落入肚内，仔细品味，又觉吃的所有炸物都是不同，如四喜丸子、炸麻团，多是以面，而非这种拖面衣在外的形式。而且这面衣格外轻盈酥脆，没有丝毫油哈味，在口中咀嚼，无比香酥，便连骨头外的面衣，都令人有『舔』舐干净的冲。雷郎中将鸡腿细细吃完，犹觉不足，实在胃口大开，甚至还将手『舔』下，把流淌在上头的肉汁『舔』光，方才暂歇下来，以全的态度打量这间不起眼的小铺子。

那女娘已是回身忙一会，又包好个油纸包递给后来的顾客，她一边递货一边斜眼看着雷郎中，见雷郎中前倨后恭态，不由嗤地笑一声，对雷郎中道，“贵客，我家做可中意么？”

雷郎中连连点头，眼神又流连在自己那些食物上，只是女娘已将其包好，不便拆开再吃，因问道，“裹的是什么？不止面糊吧？”

女娘撇嘴笑道，“贵客好不晓，若是告诉你，我还卖什么？”

她一个转身又去做，回来打好一包炸物，方才仿佛息怒似的，微微笑着说道，“贵客若是喜欢，便常来吃就是。”

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